Грибной сезон в Германии: сколько и где можно собирать грибы

Грибной сезон в Германии привлекает многих русскоязычных жителей: лесные маршруты хорошо обустроены, а после тёплых дождей можно встретить лисички, белые грибы, польские грибы, маслята, подберёзовики и другие съедобные виды. Однако немецкий лес нельзя воспринимать как место для неограниченной заготовки. Грибы являются частью природной среды, поэтому их разрешено собирать не везде, не в любом количестве и не для продажи.

Основной принцип прост: в доступном для посещения месте можно бережно собрать небольшое количество грибов для собственного употребления. При этом необходимо учитывать правила федеральной земли, конкретного леса или охраняемой территории, местные запреты, защитный статус вида и указатели на месте.

Не менее важна безопасность. В Германии встречаются смертельно ядовитые грибы, а привычные названия и способы приготовления из семейной практики не всегда соответствуют современной классификации. Собирайте только хорошо знакомые виды, не полагайтесь исключительно на приложение и при любых сомнениях обращайтесь к специалисту по грибам.

СОДЕРЖАНИЕ

• Можно ли собирать грибы в Германии
• Сколько грибов можно собрать
• Какие грибы разрешены, а какие собирать нельзя
  • Охраняемые виды с исключением для личного потребления
  • Другие распространённые съедобные грибы
  • Охраняемые грибы, которые нельзя собирать
• Где нельзя собирать грибы
• Когда начинается грибной сезон в Германии
• Где искать грибы в Германии
  • Загрязняющие вещества и радиоцезий
• Трюфели в Германии
• Этикет грибника и пожарная безопасность
• Что взять с собой в лес
• Курсы, клубы и специалисты по грибам
• Опасные грибы и отравление
  • Симптомы отравления грибами
  • Что делать при подозрении на отравление
  • Номера токсикологических центров
• Грибы в магазинах Германии
• Как готовят и хранят грибы
• Короткие советы для начинающих

Можно ли собирать грибы в Германии

Собирать дикорастущие грибы в Германии разрешено при соблюдении природоохранных правил. Согласно § 39 абзацу 3 Федерального закона об охране природы, человек может бережно брать грибы в местах, где нет запрета на посещение, в небольшом количестве для личного потребления. Формулировка закона приведена в BNatSchG § 39 Abs. 3.

Правило распространяется на личное использование, а не на коммерческую деятельность. Небольшая корзина для домашнего ужина обычно соответствует смыслу закона, а сбор мешками, ящиками или вёдрами для продажи, регулярной передачи другим людям либо переработки в больших объёмах уже может считаться выходом за пределы собственного потребления.

Коммерческий сбор не покрывается обычным правом на небольшое личное количество. Для него могут потребоваться согласие владельца участка, разрешение природоохранного органа и соблюдение дополнительных требований к торговле пищевыми продуктами. Для особо охраняемых грибов действуют ещё более строгие условия.

Посещение леса с целью отдыха в Германии в целом разрешено, в том числе во многих частных лесах. Однако надпись Privatwald сама по себе не означает автоматический запрет на прогулку. Необходимо соблюдать ограждения, временные перекрытия, запреты из-за охоты, лесозаготовки, пожароопасной ситуации, восстановления молодых посадок и правила конкретной федеральной земли.

Право посещать лес не даёт права игнорировать режим природоохранной территории. В Naturschutzgebiet, Nationalpark, Biosphärenreservat и других охраняемых зонах правила определяются отдельным положением. Там сбор может быть ограничен определёнными участками или полностью запрещён.

Сколько грибов можно собрать

Единого федерального лимита в килограммах для всей Германии нет. Закон использует понятия «небольшое количество» и «личная потребность», поэтому обстоятельства оцениваются с учётом вида грибов, размера сбора, количества грибников, местных правил и предполагаемого использования.

В публикациях местных органов и лесничеств иногда встречаются ориентиры в 1 или 2 килограмма на человека. Такие цифры нельзя автоматически применять ко всей стране: они могут относиться только к определённому району, земле, охраняемой территории или конкретной ситуации.

Практичный и осторожный подход выглядит так:

• собирайте количество, которого достаточно для одного или двух домашних блюд;
• не набирайте несколько полных вёдер, мешков или ящиков;
• не собирайте грибы для продажи, регулярного обмена или снабжения большого количества людей;
• для особо охраняемых видов берите особенно умеренное количество;
• если на информационной табличке указан конкретный предел, соблюдайте именно его;
• учитывайте, что местный полный запрет имеет приоритет перед общим правилом личного сбора.

Если количество явно превышает разумную потребность одного человека или семьи, контролирующий орган может предположить коммерческую цель. Последствия зависят от обстоятельств: грибы могут изъять, а за нарушение природоохранных правил назначить штраф. Строже оценивается сбор охраняемых видов, проникновение в закрытую зону и повреждение лесной подстилки.

Какие грибы разрешены, а какие собирать нельзя

Съедобность и законность сбора — разные вопросы. Гриб может считаться съедобным, но находиться под охраной. И наоборот, отсутствие вида в федеральном списке особо охраняемых грибов не означает, что его разрешено собирать в закрытой зоне или в неограниченном количестве.

Для проверки правового статуса важны немецкое и научное названия. Народные названия в разных языках могут относиться к нескольким видам, среди которых встречаются редкие, несъедобные или ядовитые.

Охраняемые виды с исключением для личного потребления

Некоторые популярные грибы внесены в список особо охраняемых видов, но для них Федеральное постановление об охране видов предусматривает исключение. Их разрешается собирать в небольших количествах для собственного употребления:

• Steinpilz — белый гриб, Boletus edulis;
• Pfifferlinge — все местные виды лисичек рода Cantharellus;
• Schweinsohr — Gomphus clavatus;
• Brätling — Lactarius volemus;
• Birkenpilze und Rotkappen — все местные подберёзовики и подосиновики рода Leccinum в понимании постановления;
• Morcheln — все местные виды сморчков рода Morchella.

Исключение относится только к небольшому личному количеству. Оно не разрешает коммерческую заготовку. Кроме того, некоторые из перечисленных грибов редки в отдельных регионах, поэтому ответственный грибник оставляет единичные находки на месте, даже если формальный сбор небольшого количества допускается.

Сморчки особенно опасны для новичков из-за возможной путаницы со строчками и другими похожими грибами. Не собирайте их без уверенного знания признаков вида.

Другие распространённые съедобные грибы

В немецких лесах встречаются Maronen-Röhrling, различные моховики, Butterpilz, Parasol, отдельные виды Täublinge, Hallimasch и другие грибы. Многие распространённые виды не относятся к особо охраняемым на федеральном уровне, но всё равно подпадают под общее правило небольшого личного количества.

Не следует определять съедобность только по русскоязычному бытовому названию. Например, под словом «сыроежка» понимается большое количество видов, а среди зонтиков, опят и шампиньонов есть опасные двойники.

• лесные шампиньоны можно перепутать с молодыми мухоморами и ядовитыми видами Agaricus;
• Stockschwämmchen внешне напоминает смертельно опасный Gifthäubling;
• Parasol можно спутать с несъедобными и ядовитыми зонтиками;
• Hallimasch нельзя есть сырым или недостаточно приготовленным, а некоторые люди не переносят его даже после обработки;
• Kahler Krempling, известный как свинушка тонкая, считается ядовитым и может вызвать тяжёлую иммунную реакцию, даже если раньше его употребляли после вымачивания или отваривания.

Не существует надёжного бытового теста с луком, чесноком, серебряной ложкой или следами укусов животных. Ядовитый для человека гриб может быть поеден насекомыми или лесными животными.

Охраняемые грибы, которые нельзя собирать

Для ряда особо охраняемых грибов исключение для личного потребления не предусмотрено. В действующем федеральном перечне они указаны под следующими немецкими названиями:

• Schaf-Porling und Semmel-Porlinge — все местные виды из указанной в постановлении группы Albatrellus;
• Kaiserling;
• Weißer Bronze-Röhrling;
• Gelber Bronze-Röhrling;
• Sommer-Röhrling;
• Echter Königs-Röhrling;
• Blauender Königs-Röhrling;
• Erlen-Grübling;
• Saftlinge — все местные виды;
• März-Schneckling;
• Grünling;
• Trüffel — все местные виды рода Tuber.

Научная систематика грибов со временем меняется, поэтому современные справочники могут использовать другие родовые названия. Для правового вопроса необходимо ориентироваться на формулировки постановления и разъяснения местного природоохранного органа.

Красный список редких видов и перечень юридически охраняемых грибов — не одно и то же. Включение в региональную Красную книгу не всегда автоматически означает федеральный запрет, но показывает, что вид нуждается в защите. Редкий или неизвестный гриб лучше сфотографировать и оставить в лесу.

Где нельзя собирать грибы

Даже обычные съедобные грибы нельзя собирать там, где действует запрет на посещение или изъятие природных объектов. Перед входом в лес изучите информационные стенды и временные предупреждения.

Особое внимание обращайте на надписи Naturschutzgebiet, Nationalpark, Kernzone, Betreten verboten, Wegegebot, Waldsperrung, Forstarbeiten, Jagd, Brandgefahr и Pilze sammeln verboten.

Сбор запрещён или может быть ограничен:

• в охраняемых зонах, если это установлено положением территории;
• в ядровых зонах национальных парков и биосферных резерватов;
• на участках, где разрешено передвигаться только по обозначенным дорожкам;
• за ограждениями и на территориях с прямым запретом входа;
• на молодых лесных посадках и участках естественного восстановления леса;
• в местах лесозаготовки, санитарной вырубки и работы тяжёлой техники;
• на участках, временно закрытых из-за охоты, последствий шторма или пожароопасной ситуации;
• в городских парках, если муниципальные правила запрещают сбор растений и грибов.

В разных национальных парках действуют разные режимы. Где-то разрешено собирать небольшое количество вдоль общедоступных маршрутов, а где-то нельзя забирать из природы ничего. Проверять нужно правила конкретного парка, а не только общее название территории.

Участок возле дороги, железнодорожных путей, промышленного объекта, свалки или интенсивно обрабатываемого поля не всегда закрыт юридически, но грибы оттуда не стоит употреблять в пищу. Они могут накапливать загрязняющие вещества из почвы и воздуха.

Когда начинается грибной сезон в Германии

У грибного сезона нет единой даты начала. Появление плодовых тел зависит от температуры, количества осадков, влажности почвы, региона, высоты над уровнем моря и типа леса. Основной урожай во многих районах приходится на период с конца лета до середины осени.

Примерный календарь выглядит так:

• март — май — сезон отдельных видов сморчков в подходящих местах; новичкам необходима помощь специалиста;
• май — июль — после тёплых дождей появляются первые лисички, маслята и отдельные трубчатые грибы;
• август — октябрь — основной сезон белых грибов, Maronen-Röhrling, лисичек, подберёзовиков, подосиновиков, моховиков и многих других видов;
• ноябрь — при мягкой влажной погоде продолжают расти позднеосенние грибы;
• зима — отдельные съедобные виды встречаются и в холодный сезон, но их сбор подходит только людям с хорошим знанием зимних грибов и двойников.

После продолжительной засухи грибов может почти не быть даже в известных местах. Один сильный ливень также не гарантирует немедленный урожай: грибнице обычно требуется несколько дней подходящей температуры и влажности.

Не ориентируйтесь только на календарь. Тёплая весна, сухое лето или затяжная осень способны заметно сдвинуть сроки. Проверяйте недавние осадки и состояние почвы, но не выходите в лес во время грозы, сильного ветра или официального предупреждения об опасности.

Где искать грибы в Германии

Грибы растут во всех федеральных землях, но результат зависит не столько от известности региона, сколько от сочетания деревьев, почвы, влажности и возраста леса. Хорошие места встречаются в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Некоторые полезные ориентиры:

• белые грибы образуют связи с елью, сосной, буком, дубом и другими деревьями;
• Maronen-Röhrling часто встречается в кислых хвойных и смешанных лесах;
• подберёзовики следует искать рядом с берёзами;
• разные виды подосиновиков связаны с определёнными лиственными деревьями;
• Butterpilz обычно растёт рядом с соснами;
• лисички встречаются в разных типах леса и нередко появляются группами на мшистых участках.

Известными лесными регионами являются Schwarzwald, Bayerischer Wald, Harz и Eifel. Много лесов также находится в Brandenburg, Sachsen, Thüringen, Hessen и Niedersachsen. Однако популярность региона ничего не говорит о правилах конкретного участка: часть территории может относиться к национальному парку, заповеднику или закрытой зоне.

Лесные массивы вокруг крупных городов тоже могут быть урожайными. При выборе места учитывайте общественный транспорт, разрешённую парковку, мобильную связь, продолжительность маршрута и возможность безопасно вернуться до наступления темноты.

Наблюдениями и фотографиями находок делятся участники группы немецких грибников в Facebook. Точные координаты урожайных мест обычно не публикуют. Информация из социальных сетей не заменяет проверку местного запрета и профессиональное определение гриба.

Загрязняющие вещества и радиоцезий

Дикорастущие грибы способны накапливать кадмий, ртуть и другие вещества из почвы. Поэтому не собирайте их возле оживлённых дорог, промышленных территорий, старых свалок, железнодорожных объектов и мест возможного загрязнения грунта.

В некоторых лесных районах, особенно на юге Германии, отдельные виды до сих пор могут содержать повышенное количество цезия-137. Уровень зависит от конкретного региона и вида гриба: два разных вида, найденные рядом, могут иметь заметно отличающиеся показатели.

Для грибов, поступающих в продажу, действует предельный показатель 600 беккерелей цезия-137 на килограмм. Этот торговый предел не превращается автоматически в правило сбора для частного грибника, но показывает, почему не стоит регулярно есть большие порции дикорастущих грибов из одного и того же неизвестного района.

Мытьё, вымачивание и приготовление не гарантируют удаления веществ, накопленных внутри плодового тела. Разумнее употреблять лесные грибы умеренно и чередовать места сбора, а не делать их ежедневной основой рациона.

Трюфели в Германии

Дикие местные трюфели рода Tuber относятся в Германии к особо охраняемым грибам. Собирать, выкапывать или забирать их из природы нельзя, даже если находка произошла случайно.

Поиск с собакой не отменяет запрет. Кроме изъятия самого гриба, раскопка почвы может повредить грибницу, корни деревьев и лесную подстилку.

Другая ситуация — выращивание трюфелей на собственном участке из легально приобретённых саженцев с микоризой. Это сельскохозяйственный проект, для которого нужны подходящие почва, климат, деревья-партнёры и длительный уход. Первого урожая иногда ждут несколько лет, а результат не гарантирован.

Для гастрономического знакомства безопаснее покупать трюфели у легального продавца. Найденный в немецком лесу дикий трюфель необходимо оставить на месте.

Этикет грибника и пожарная безопасность

Аккуратный сбор не должен превращаться в разрушение лесной подстилки. Основная часть гриба находится в почве или древесине в виде грибницы, а видимая шляпка с ножкой является плодовым телом.

• не разрывайте мох и почву палкой, лопатой или граблями;
• не переворачивайте большие участки лесной подстилки в поисках молодых грибов;
• извлекайте гриб аккуратно, не повреждая место роста;
• для определения неизвестного пластинчатого гриба сохраняйте целую ножку с основанием;
• не уничтожайте ядовитые и несъедобные грибы: они выполняют важную роль в экосистеме;
• оставляйте слишком молодые, старые, заплесневелые и сильно червивые экземпляры;
• не складывайте грибы в закрытый пластиковый пакет;
• не оставляйте мусор и не блокируйте лесные дороги автомобилем;
• соблюдайте требования к поводку для собак, особенно в охраняемых зонах и в период размножения диких животных.

Способ аккуратного срезания или выкручивания не так важен, как отсутствие повреждения большого участка почвы. Если гриб нужен для определения, лучше осторожно извлечь его целиком, а образовавшееся небольшое углубление прикрыть лесной подстилкой.

Перед поездкой проверяйте Waldbrandgefahrenindex. Он показывает метеорологический потенциал лесного пожара по шкале от 1 до 5:

• 1 — очень низкая опасность;
• 2 — низкая опасность;
• 3 — средняя опасность;
• 4 — высокая опасность;
• 5 — очень высокая опасность.

Сам индекс не всегда означает автоматическое закрытие леса: решение принимают органы федеральной земли или района. При уровнях 4 и 5 особенно внимательно следите за местными предупреждениями и откажитесь от поездки, если введено ограничение.

Правила курения различаются по землям: где-то сезонный запрет действует с весны до осени, а где-то ограничения строже. Костры, горелки и гриль разрешены только в специально предусмотренных местах и при отсутствии запрета. Не паркуйте автомобиль на сухой траве и всегда оставляйте свободным проезд для пожарной и спасательной техники.

Что взять с собой в лес

Даже короткая грибная прогулка может затянуться. Подготовьте маршрут и снаряжение заранее, особенно если лес незнакомый.

• плетёная корзина или другое жёсткое проветриваемое изделие;
• небольшой нож и щётка для удаления земли;
• отдельные бумажные пакеты или коробочки для разных сомнительных находок;
• непромокаемая обувь с нескользящей подошвой;
• одежда, закрывающая ноги и руки;
• средство от клещей и небольшой набор первой помощи;
• вода и перекус;
• полностью заряженный телефон и при необходимости внешний аккумулятор;
• заранее загруженная офлайн-карта;
• актуальный справочник по грибам для предварительного изучения.

Перед выходом сообщите близкому человеку, куда направляетесь и когда планируете вернуться. Не полагайтесь полностью на мобильную связь: в холмистой и лесистой местности сигнал может исчезнуть.

После прогулки осмотрите одежду и тело на наличие клещей. Мокрую обувь и одежду лучше сразу высушить, а грибы без задержки перебрать.

Курсы, клубы и специалисты по грибам

Лучший способ познакомиться с местными видами — посетить учебную грибную прогулку. Такие мероприятия проводят Volkshochschule, природоохранные центры, лесничества, биологические станции, грибные клубы и местные объединения.

Полезные немецкие запросы для поиска:

• Pilzwanderung плюс название города;
• Pilzberatung плюс название района;
• Pilzsachverständige плюс почтовый индекс;
• Pilzverein или mykologische Arbeitsgemeinschaft плюс название региона.

Pilzsachverständige — проверенные специалисты по грибам. Они определяют принесённые виды, оценивают их пищевую пригодность и объясняют риски путаницы. Некоторые консультации бесплатны, другие проводятся за пожертвование или по предварительной записи.

Для консультации приносите все грибы, которые планируете готовить, а не один выбранный экземпляр. Они должны быть целыми, свежими и разделёнными по видам. Особенно важно сохранить основание ножки у пластинчатых грибов: именно там могут находиться признаки опасного мухомора.

Полезно запомнить тип леса и дерево, рядом с которым рос гриб, а также сделать фотографии находки на месте. Не мойте неизвестные грибы и не разрезайте их на мелкие части до консультации.

Обычная консультация по определению не заменяет медицинскую помощь. Если грибы уже съедены и появились симптомы, необходимо звонить в токсикологический центр или 112, а не искать плановую Pilzberatung.

Опасные грибы и отравление

В Германии растут грибы, способные вызвать повреждение печени, почек, нервной системы, нарушение кровообращения и другие тяжёлые последствия. Термическая обработка не обезвреживает многие грибные токсины.

К особенно опасным видам и группам относятся:

• Grüner Knollenblätterpilz — бледная поганка;
• Kegelhütiger Knollenblätterpilz и другие белые ядовитые мухоморы;
• Gifthäubling — смертельно опасный двойник некоторых грибов, растущих на древесине;
• Orangefuchsiger Raukopf и другие опасные паутинники;
• Pantherpilz — пантерный мухомор;
• Fliegenpilz — красный мухомор;
• Frühjahrs-Giftlorchel и другие строчки рода Gyromitra;
• Kahler Krempling — свинушка тонкая;
• некоторые Risspilze, Trichterlinge, Rötlinge, Täublinge и другие пластинчатые грибы.

Самая опасная ошибка — считать гриб безопасным из-за того, что похожий вид раньше ели в семье. Названия могут относиться к разным видам, а сведения о токсичности со временем уточняются.

Симптомы отравления грибами

Симптомы могут появиться через несколько минут, несколько часов или только на следующий день. Позднее начало, особенно через шесть и более часов после еды, считается тревожным признаком, но ранние симптомы также не исключают тяжёлого отравления.

• тошнота и многократная рвота;
• боль и спазмы в животе;
• диарея;
• сильное потоотделение или слюноотделение;
• головокружение и выраженная слабость;
• сонливость, возбуждение или спутанность сознания;
• нарушение зрения и координации;
• галлюцинации;
• судороги;
• нарушение пульса, давления или дыхания;
• уменьшение количества мочи, боль в области почек или пожелтение кожи при поздних осложнениях.

Иногда после сильной рвоты и диареи наступает временное улучшение, хотя поражение внутренних органов продолжается. Поэтому исчезновение симптомов не является причиной отменять медицинскую помощь.

Что делать при подозрении на отравление

• при потере сознания, судорогах, нарушении дыхания, сильной слабости или других тяжёлых симптомах немедленно звоните 112;
• при лёгких симптомах, сомнениях в съедобности или случайном употреблении неизвестного гриба звоните в Giftinformationszentrum;
• не вызывайте рвоту самостоятельно;
• не давайте молоко, алкоголь, солёную воду, лекарства и домашние средства;
• до консультации не давайте пострадавшему еду или напитки без указания специалиста;
• сохраните сырые грибы, очистки, остатки блюда и фотографии находок;
• сообщите, когда и сколько грибов было съедено, как они готовились и когда появились симптомы;
• предупредите всех, кто ел то же блюдо, даже если у них пока нет жалоб;
• не садитесь за руль самостоятельно при плохом самочувствии.

Если помощь требуется ребёнку, пожилому человеку, беременной женщине или человеку с хроническими заболеваниями, не ждите выраженных симптомов. Дополнительная информация собрана в статье о медицинской помощи в Германии.

Номера токсикологических центров

Обычно следует звонить в центр, обслуживающий вашу федеральную землю. При непосредственной угрозе жизни звоните 112.

• Berlin — 030 19240;
• Bonn — 0228 19240;
• Erfurt — 0361 730730;
• Freiburg — 0761 19240;
• Göttingen — 0551 19240;
• Mainz — 06131 19240;
• München — 089 19240.

Подготовьте возраст и вес пострадавшего, перечень симптомов, время приёма пищи, предполагаемый вид грибов и сведения о количестве съеденного. Следуйте указаниям токсикологического центра и не откладывайте поездку в больницу, если она рекомендована.

Грибы в магазинах Германии

Для человека без уверенных знаний покупка грибов остаётся самым безопасным вариантом. В немецких супермаркетах регулярно продаются белые и коричневые Champignons, Austernseitlinge, Kräuterseitlinge и Shiitake. В сезон появляются Pfifferlinge и отдельные дикорастущие виды.

При покупке обращайте внимание на страну происхождения, дату упаковки, условия хранения и состояние грибов. Свежие экземпляры должны быть упругими, без плесени, слизи, неприятного запаха и большого количества тёмных мокрых пятен.

В продаже также встречаются:

• замороженные лисички, белые грибы и смеси;
• сушёные грибы;
• маринованные грибы;
• готовые грибные соусы и супы;
• наборы для домашнего выращивания вешенок и других культивируемых видов.

Маринованные и солёные грибы можно найти в восточноевропейских, польских, балканских, турецких и азиатских магазинах. Проверяйте состав, содержание соли, срок хранения и целостность крышки.

Сушёные грибы имеют более концентрированный вкус и состав. Готовьте их в соответствии с инструкцией на упаковке и не употребляйте продукт с признаками сырости, плесени или повреждения насекомыми.

Как готовят и хранят грибы

В немецкой кухне грибы используют в соусах, супах, гарнирах и сытных блюдах с картофелем, пастой, мясом или хлебными клёцками. На ярмарках часто продают жареные шампиньоны с чесночным соусом.

• Pilzpfanne. Грибы обжаривают с луком, чесноком, петрушкой и специями.
• Rahmsoße. Лисички, шампиньоны или белые грибы тушат в сливочном соусе.
• Pilzsuppe. Грибы варят с овощами и бульоном либо измельчают в крем-суп.
• Gefüllte Champignons. Шампиньоны фаршируют сыром, зеленью или овощами и запекают.
• Грибной гарнир. Обжаренные грибы подают к картофелю, кнедлям, пасте или шницелю.

Большинство лесных грибов нельзя есть сырыми. Их необходимо полностью прогреть; распространённый ориентир для многих съедобных видов — не менее 15 минут достаточной термической обработки. Некоторым грибам требуется более продолжительное или специальное приготовление. Нагревание не делает съедобным неизвестный или ядовитый вид.

Собранные грибы следует перебрать как можно быстрее:

• удалите испорченные, заплесневелые и сильно червивые экземпляры;
• не смешивайте неизвестные грибы с теми, которые собираетесь готовить;
• не оставляйте корзину надолго в тёплом автомобиле;
• до приготовления храните грибы прохладными и проветриваемыми;
• не держите сырые лесные грибы несколько дней в закрытом пакете;
• не употребляйте блюдо с неприятным запахом или признаками порчи.

Грибы являются тяжёлой пищей для некоторых людей. Начинайте с небольшой порции, особенно если пробуете вид впервые. Детям и людям с чувствительным пищеварением не следует давать большие порции лесных грибов.

Готовое грибное блюдо можно сохранить, если быстро охладить его, убрать в холодильник и затем хорошо прогреть. Нельзя оставлять приготовленные грибы на много часов при комнатной температуре.

Короткие советы для начинающих

• Собирайте только грибы, которые узнаёте по нескольким надёжным признакам.
• Не используйте цвет шляпки как единственный критерий определения.
• Не полагайтесь исключительно на фотографию в приложении.
• Проверяйте местные запреты и информационные таблички.
• Не ориентируйтесь на единый лимит в килограммах для всей Германии.
• Не собирайте грибы для продажи или большой заготовки.
• Оставляйте редкие, слишком молодые и неизвестные экземпляры в лесу.
• Используйте корзину, а не пластиковый пакет.
• Не собирайте возле дорог, промышленных объектов и загрязнённых участков.
• Не ешьте сырые лесные грибы.
• Приносите специалисту целые грибы с основанием ножки.
• При симптомах отравления звоните 112 или в Giftinformationszentrum.
• Не вызывайте рвоту и не используйте домашние средства.
• Первую грибную прогулку лучше провести с опытным местным специалистом.

Грибной сезон в Германии может стать приятной семейной традицией и способом лучше узнать местную природу. Удачная прогулка определяется не размером корзины, а безопасностью, бережным отношением к лесу и уверенностью в каждом грибе, который попадёт на кухню.