Грибной сезон в Германии: по следам лесных сокровищ

В Германии грибное богатство велико. Южные области изобилуют смешанными лесами, обустроенными на горных склонах. Уход за природой и экологией в стране на высоком уровне, благодаря чему местные грибы остаются чистыми от загрязнителей, даже вблизи крупных населенных пунктов.

Приезжие из Украины и СНГ стран часто проявляют больший интерес к сбору грибов, чем коренные немцы. Местные жители предпочитают приобретать грибы в магазинах, не стремясь самостоятельно отправиться в лес.

В культуре Германии употребление «диких» грибов иногда воспринимается как рискованное занятие, к которому прибегают лишь смелые духом. Это связано не только с опасениями отравления, но и с определенными стереотипами.

Можно ли собирать грибы в Германии? Правила сбора грибов в Германии

В Германии природу ценят и не допускают её излишнего эксплуатирования. Прогулка на свежем воздухе — это хорошо, но сбор дров и разведение огня при пикнике — уже нарушение. Под защитой законов и дары леса, включая грибы.

Законодательство страны гласит: «Любой может собирать дикие грибы… в доступных местах, но только в ограниченных количествах для личного потребления…» BNatSchG §39(3).

Что считается «ограниченным количеством» определяется на региональном уровне, учитывая федеральную структуру Германии и автономию регионов в вопросах экологии.

Допустимые нормы

Обычно разрешенным количеством считается, то которое достаточно для обеда и ужина для одной семьи. В среднем это около 250 грамм грибов на человека, хотя могут быть местные вариации. Под «семьей» понимается группа, живущая вместе. Превышение этого лимита может обернуться штрафом в размере до 5000€.

Теоретически природоохранная служба может выдать разрешение на сбор большого количества грибов, но решение зависит от региональных особенностей. Хотя в окрестностях лесов нет постоянных контрольных пунктов, немцы руководствуются принципом уважения к природе. Зачем уносить из леса грибы, если в магазине можно купить шампиньоны?

Среди местного населения сбор грибов не особенно популярен. Большинство не разбираются в грибных сортах. Несмотря на это, старшее поколение, проживающее в сельской местности, иногда отправляется за грибами, выбирая для сбора один или два вида грибов. Но в целом, грибники из Украины редко сталкиваются с конкуренцией со стороны местных жителей.

Ограничения при сборе грибов

В Германии растет более 4400 видов грибов, и треть из них указана в Красной книге. Среди них достаточно съедобных представителей. Особую охрану имеют:

• Боровик
• Лисичка
• Подосиновик
• Подберёзовик
• Свиное ухо (гомф)
• Красно-коричневый груздь
• Сморчок

В этом перечне многие грибы популярны среди украинцев. Их можно собирать в ограниченных объемах, при этом следует бережно обращаться с грибницей и соблюдать правила сбора.

Есть и категория грибов, сбор которых без специального разрешения строго запрещен:

• • Трюфель
• • Цезарский гриб
• • Гигроцибе
• • Зеленушка
• • Гигрофор ранний
• • Подольшаник
• • Боровик
• • Альбатреллус (трутовик)

Какие же грибы можно собирать без боязни? В германских лесах распространены польские грибы, маслята и моховики. На опушках часто встречаются сыроежки, но лучше их не трогать, учитывая множество прогуливающихся с собаками немцев вдоль зеленой зоны J

Лучшие локации и сезоны для поиска грибов в немецких лесах

Сезон для грибников в Германии начинается примерно с середины августа и длится до конца октября. Многие популярные грибы, такие как боровик, маслёнок, лисички, шампиньоны, можно найти в лесных массивах, парках и национальных резерватах по всей стране. Но перед отправлением в лес стоит изучить правила и рекомендации для выбранного региона.

Вот некоторые из самых популярных грибных мест в Германии:

• • Эйфельский лес, расположенный на западе страны у границы с Бельгией.
• • Шварцвальд (Черный лес) в южной части страны — место для сбора белых и чёрных грибов.
• • Харц, на северо-востоке страны.
• • Рейнская низменность на западе.
• • Форест в центре Германии.

Где и какие грибы собирают немцы? Очень просто узнать в группе немецких грибников на Фейсбук

Трюфели в Германии: условия сбора и способы обнаружения

Сбор трюфелей в Германии — дело не простое. Для начала, эти грибы защищены законодательством и включены в Красную Книгу (Rote Liste). Сбор трюфелей разрешен только с особым разрешением и исключительно для личного потребления или научных нужд. Некоторые «охотники» на трюфели выдают себя за исследователей, чтобы уйти от запрета. Именно из-за строгих ограничений по сбору трюфелей в Германии становятся популярными экскурсии во Францию и Италию, где грибы эти более распространены и где их можно собирать в больших количествах.

Обнаружить трюфель на природе — задача не из легких. Этот гриб предпочитает расти в тени деревьев, скрываясь под землей и маскируясь под камешки или кору. Он выбирает места с кальцийной почвой. Поэтому если вы серьезно решили заняться сбором, вам понадобятся услуги опытного геолога и дрессированной собаки. Кстати, такую собаку не облагают налогом, ведь она «работает»! Если говорить о замене собаки, то на помощь могут прийти дрессированные свиньи. Но обучение таких «помощников» и их содержание обходятся в копеечку. Для тренировки свиней необходимы сами трюфели, которые или нужно найти, или приобрести за большие деньги.

Есть еще одна интересная альтернатива: в Германии разрешено культивировать трюфели на своем участке. Для этого нужно засадить почву, богатую кальцием, ёлочками и внести туда споры трюфелей. Первый урожай можно будет собрать примерно через 7 лет. Однако урожайные годы ограничены, и через десятилетие грибная плантация может начать деградировать до полного исчезновения.

Этикет и культура сбора грибов в Германии

Правила Германии предписывают спецификации по сбору и видам грибов, а также необходимость следовать законам при пребывании в природе. В Германии вы можете собирать грибы в общедоступных местах. При въезде обращайте внимание на указатели.

Сбор грибов НЕ разрешен:

• В природоохраняемых зонах (Naturschutzgebiet).

• На территориях, огороженных забором.

• Там, где проходят работы по заготовке древесины.

• На частной собственности.

• В городских парках.

Особое внимание грибники уделяют пожарной безопасности. В жаркий сезон следите за индексом пожарной опасности: при 3 уровне вам следует оставаться на лесных дорожках, а при 4 уровне – воздержаться от посещения леса вообще.

С марта по октябрь в лесах страны курение запрещено.

В Германии ценят уважительное отношение к природе. Грибникам рекомендуется быть аккуратными, чтобы не повредить флору и фауну. Оставлять мусор, разводить костер или причинять вред животным строго запрещено. Не в каждом регионе Германии разрешено вести собак без поводка. В некоторых местах это может быть нарушением.

Что нужно иметь с собой грибнику:

• Водонепроницаемая одежда и обувь для защиты от дождя и насекомых.

• Корзина для грибов.

• Рюкзак с перекусом и водой.

• Руководство или приложение для идентификации грибов, чтобы избежать отравления.

• Острый ножик для срезания грибов.

Обучение для грибников

В прошлом, наши предки собирали грибы и передавали свои умения будущим поколениям. Однако в эпоху цифровизации многие теряют связь с этой традицией. Семейные уроки грибного дела стали редкостью.

В Германии энтузиасты грибного сбора записываются на курсы в народных учебных заведениях VHS и организациях по защите природы, таких как NABU. Инструкторы организуют экскурсии в леса, где демонстрируют основы грибной науки на практике.

Если увлечение грибами становится хобби, можно присоединиться к местному клубу грибников или «ферайну». Такие группы улучшают навыки сбора грибов и предоставляют возможность общаться с местными жителями.

Опасные для здоровья грибы

Немецкие леса населены и опасными грибами, некоторые из которых могут быть смертельными. Например:

• • Белая поганка (Amanita virosa) содержит вещества, вредные для почек и печени.
• • Синяя поганка (Amanita muscaria) причина головокружений и видений.
• • Пантерный гриб (Amanita pantherina) вызывает рвоту и головокружение.
• • Мухомор психоделический (Psilocybe cubensis) включает галлюциногенные компоненты, способные вызывать измененное сознание.

Экспертиза грибников в Германии

Чтобы быть уверенным в безопасности собранных грибов, можно обратиться к экспертам в области грибов или Pilzsachverständigen. Эти специалисты проходят обучение и имеют соответствующие сертификаты. Они помогут не только убедиться в съедобности грибов, но и расскажут много интересного о локальных особенностях грибной флоры.

Для поиска таких экспертов в Германии можно воспользоваться интернет-поиском с ключевыми словами Pilzsachverständigen и название нужного города. Сайты как Pilzfinder или Mykoweb, а также ассоциации грибников, такие как DGfM или VfP, предоставляют списки проверенных специалистов.

Симптомы и последствия отравления грибами

Когда потребление грибов вызывает заболевание, существует вероятность отравления. Обычные признаки включают:

• Высокое потоотделение

• Чувство тошноты

• Неодолимое желание рвать

• Жидкий стул

• Ощущение головокружения

В особо тяжелых случаях могут проявиться:

• Видения

• Трудности с фокусировкой зрения

• Конвульсии

• Потеря равновесия

• Судорожные состояния

• Быстрый пульс

Если после употребления грибов у вас появились описанные симптомы, не теряйте времени и сразу обратитесь к медицинскому специалисту. С собой возьмите оставшиеся грибы или их части, чтобы специалисты могли быстрее определить их вид и назначить соответствующее лечение.

В случае необходимости, звоните по специализированным горячим линиям для отравлений в Германии. Вот контакты для разных городов:

• Берлин: 030/19240

• Мюнхен: 089/19240

• Фрайбург: 0761/19240

• Бонн: 0228/19240

• Эрфурт: 0361/730730

• Гёттинген: 0551/19240

• Хомбург/Саар: 06841/19240

• Майнц: 06131/19240

Грибная продукция в немецких торговых точках

Если вы предпочитаете грибы из магазина, то в Германии это просто. В большинстве супермаркетов представлены два типа шампиньонов: белые и коричневые. Другие виды грибов встречаются не так часто.

В замороженных продуктах можно отыскать лисички и белые грибы, хотя их вкус отличается от свежих. Ассортимент маринованных грибов также ограничен.

Консервированные шампиньоны подходят для салатов или соусов. Опята и грузди есть в продаже, но они дороже, и их вкус может отличаться от знакомых иммигрантам закусок.

Приготовление грибов по-немецки

Немцы используют различные методы приготовления грибов, и в разных районах страны существуют свои кулинарные традиции. Вот как немцы предпочитают готовить грибы:

• • Жарка: На сковородке с луком и пряностями, например, тимьяном или розмарином. Также грибы могут быть приготовлены на гриле, посыпанные сверху сыром.
• • Тушка: Медленно томят на плите с луком, маслом или иногда бульоном.
• • Запекание: В духовке с травами, такими как базилик или петрушка, и добавлением сыра.
• • Грибные супы: Традиционное германское блюдо. Грибы тушатся с луком и морковью, а затем добавляются бульон или сливки.
• • Салаты: Грибы нарезают тонко и сочетают с зеленью, овощами, оливковым маслом и уксусом.

Грибные поджарки и тушеные блюда часто подаются в Германии в качестве гарнира к мясным блюдам. Грибы также могут быть добавлены в рагу или соусы. Наиболее популярным грибом в Германии являются шампиньоны, широко используемые в национальной кухне.

Интересные факты и особенности о грибах в Германии

• Сезон грибов: Главный сезон сбора грибов в Германии начинается в августе и продолжается до октября. Лето и ранняя осень — лучшее время для походов в лес в поисках грибов, особенно после дождливых дней.
• Правила сбора: В Германии есть ограничения на количество грибов, которое можно собрать — обычно около одного килограмма на человека в день. Это делается для сохранения экосистемы леса.
• Природные заповедники: В некоторых природных заповедниках и национальных парках запрещен сбор грибов и других растений, поэтому перед походом в лес стоит узнать местные правила.
• Германская грибная культура: Многие немцы любят отправляться на грибной сбор, и это стало национальной традицией. Грибные походы часто становятся семейными мероприятиями.
• Грибные ярмарки: Во многих городах Германии проводятся грибные ярмарки, где можно приобрести различные виды грибов, узнать больше о них и даже получить консультацию экспертов.
• Грибы в традиционной кухне: Помимо шампиньонов, в германской кухне также популярны лисички, белые грибы, масленки и ряд других видов. Они используются в супах, соусах, запеканках и многих других блюдах.
• Лекарственные грибы: Некоторые грибы, такие как шиитаке или рейши, используются в Германии не только в кулинарии, но и в народной медицине из-за их полезных свойств.

Грибы играют важную роль в культуре и кулинарии Германии. Эта традиция сбора грибов и их использования в блюдах переходит из поколения в поколение, сохраняя свою актуальность и популярность.