КУХНЯ ПОЛЬШИ

Польская кухня изобилует мясными блюдами, которые приготавливаются многими способами. Особенно известны такие блюда как: бигос, отбивная котлета, вареники или голубцы. Польская кухня славится вкусным хлебом и вкусными копченостями.

Основными составляющими, используемыми в традиционной польской кухне являются: картофель, квашеная капуста, свекла, огурцы, хлеб, грибы, разные сорта мяса. К каждому застолью прилагается рюмка водки, которая облегчит пищеварение.

Польская кухня позаимствовала много блюд от соседних народов; используем много рецептов, например еврейской кухни. Польское меню постоянно пополняется новыми вкусами, иногда даже экзотическими. Кроме ресторанов, подающих польские деликатесы, есть много ресторанов, которые специализируются, в кухне азиатских стран, итальянских или французских или американских блюдах.

РЕЦЕПТ ЛЕНИВЫХ ВАРЕНИКОВ

СОСТАВ НА 3–4 ПОРЦИИ:

500г творога (полужирный), 3 яйца, соль, 1 стакан пшеничной муки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Отделить желтки от белков.

2. Сыр растереть с желтками.

3. Белки взбить миксером со щепоткой соли на упругую пену. Деликатно перемешать с сырной массой.

4. В самом конце добавить муку и замесить тесто. (Тесто будет легко клейкое. Если возникнет необходимость, досыпать еще немного муки. Всё искусство заключается в том, чтобы добавить её как можно меньше, тогда вареники будут пышными).

5. Тесто лучше всего разделить на две половины. Одну половину положить на доску посыпанную мукой и сформировать валик. Валик легко сплющить. (Дополнительно можно сделать ножом деликатные надрезы, создавая решетку). Валик порезать на косые куски. То же самое сделать с другой половиной теста.

6. Варить порциями в посоленной воде. Когда вареники всплывут, вытянуть их шумовкой.

7. Подавать вареники, политыми растопленным маслом и посыпанными сахаром (лучше всего коричневым).

8. Можно посыпать корицей.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ТЕСТА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ

СОСТАВЛЯЮЩИЕ:

Указанного количества должно хватить для приготовления около 50 штук вареников. Приготовление теста для вареников занимает около 20 минут. 300 г пшеничной муки, 250 мл горячей воды, 1/4 ч. ложечки соли.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В миску всыпать необходимое количество муки, добавить соль. Потом постепенно доливайте теплую воду и мешайте при помощи ложки. Когда мука с водой соединятся в сплошную массу, Вы можешь перейти к замесу теста вручную.

Вареники могут иметь разную начинку, например: с сыром, вареным картофелем и жареным луком так называемые русские вареники, но начинка может быть также из фруктов, овощей (чечевица, шпинат, боб, капуста с грибами), или с мясным фаршем.

РЕЦЕПТ СУПА – БУЛЬОН

СОСТАВ:

1. мясо:

• кусок говяжьего мяса — (количество говядины, зависит от того каким ощутимым должен быть ее вкус в бульоне, примерно от 200 до 300 грамм).

• килограмм куриного супового набора (+ несколько крылышек).

2. овощи, зелень

• одна большая морковь (если Вы положите много моркови, бульон будет более сладким) • одна петрушка (корень)

• кусочек сельдерея

• один небольшой лук порей

• небольшую часть савойской капусты

• 1 лук с кожурой (для получения лучшего цвета)

3. приправы

• два/три лавровых листа

• пять зёрен душистого перца

• пять зёрен чёрного перца

• соль

• можно добавить несколько маленьких сушеных грибов (не является необходимым компонентом)

• петрушка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вкусный домашний бульон должен вариться очень долго. Нельзя допустить, чтобы бульон варился на большом огне — он должен еле — еле кипеть. Такой способ приготовления дает гарантию, что бульон будет наваристым.

1. В кастрюлю с холодной водой, вложить всё приготовленное мясо и поставить вариться.

2. Когда вода с мясом закипят, на поверхности появится пена, собирать её нужно при помощи малой шумовки. В этом моменте уменьшить огонь, так чтобы бульон еле — еле кипел.

3. После удаления пены, в кастрюлю положить все вымытые и очищенное заранее овощи. Лук не очищать от всех слоев шелухи, а всего лишь очищаем от верхнего слоя.

4. Сразу после овощей добавить все приправы и контролировать температуру кипения, чтобы суп на протяжении всего приготовления еле — еле кипел.

5. И варить его приблизительно в течение трех часов.

6. После окончания приготовления можно перелить бульон через металлическое ситечко в меньшую кастрюлю, ликвидируя таким образом всевозможные мелкие непроваренные ингредиенты. Потом из остатков выбрать составляющие, которые мы хотим оставить к употреблению (напр. морковку).

7. Если бульон слишком водянистый, то следует варить дольше без прикрытия, чтобы избыток воды выпарил.

8. Если бульон слишком густой, можно его разбавить кипяченной водой.

9. Бульон подавать с нарезанным яйцом (можно окрошку), кусочком сваренной моркови, посыпав сверху покрошенной зеленью петрушки.